Семейные кулинарные рецепты

Борщ в казане

Готовить в КАЗАНЕ

• Лук обжарить в малом количестве масла (15 мин);
• Добавить морковь кубиком (жарить еще 10 минут);
• Добавить свеклу (жарить 10 минут);
• Залить стаконом воды добавить лавровый лист и перец горошек, тушить 15 минут;
• Параллельно - проварить мясо 10 минут, слить воду;
• Мясо переложить в казан к овощам, тушить 30 минут;
• Залить водой, варить 60 минут;
• Добавить мелко нашенкованную капусту, варить 15 минут;
• Вытащить мясо;
• Добавить картофель кубиком, варить 20 минут;
• Мясо порезать кубиком, добавить в казан;
• Добавить свежий укроп, чеснок, лимон (сок и цедру);
• Снять с огня, подать в казане.

Салянка в казане

Готовить лучше в КАЗАНЕ

• Мясо варить на бульон в отдельной кастрюле, после мясо надо остудить и разобрать на кусочки;
• Заранее нарезать репчатый лук и соленые/мариновыные орюгурцы мелким кубиком;
• В казан налить 70 мл растительного масла и добавить 70 гр сливочного масла, растопить;
• Добавить в казан мелко порезанный репчатый лук - жарить 10 минут;
• Добавить соленые/мариновыные огурцы - жарить 10 минут;
• Добавить томатную пасту - обжаривать помешивая 10 минут;
• Влить бульон от мяса - варить минут 20 после закипания;
• Добавить каперсы с их рассолом;
• Добавить маслины и оливки (добавлять с рассолом, по вкусу проверяя на соль);
• Добавить мясо и копчености - варить около 15-20 минут;
• Снять с огня, добавить зеленый лук и укроп;
• Подавать со сметаной и лимоном.
Рецепт от Александра, 2022

Итальянский томатный суп с морепродуктами

Кол-во морепродуктов и рыбы зависит от того, какой густоты и наваристости нужно получить суп. Я обычно не жалею.

• Сварить рыбный бульон (я варю сразу кастрюлю, потом разливаю по пластиковым контейнерам, замораживаю и использую, когда необходимо);
• Нарезать морковь, сельдерей, лук (средними кубиками). Чеснок измельчить. Креветки очистить и разрезать вдоль пополам. Кальмары надсечь шишечкой. Рыбу порезать небольшими кубиками;
• Кальмары можно заменить либо рыбой, либо гребешками, либо мелкими креветками;
• Морковь, сельдерей и лук слегка обжарить на небольшом количестве оливкового масла в кастрюле, в которой будет вариться суп;
• Добавить в кастрюлю вино и выпарить спирт;
• Выложить в кастрюлю банку томатов, добавить горячий рыбный бульон и сушеный базилик;
• Суп не должен быть густым. Добавить веточку розмарина и тимьяна. Довести до кипения. Посолить;
• Выложить морепродукты и рыбу, довести до кипения и проварить 2-3 мин на медленном огне;
• Добавить в суп измельченный чеснок и потомить 1 мин;
• Долго варить нежелательно, чтобы креветки не стали жесткими. Разлить суп по тарелкам и посыпать листочками свежего базилика;
Рецепт от Марины Анатольевны, 2025

Рыбка в соусе карри

Рыбу разморозить в холодильнике, промыть и обсушить бумажным полотенцем, можно порезать на кусочки средней величины (например, филе разрезать на 3 части). Посыпать кусочки рыбы карри. Я обычно не солю (потому что морская рыба уже слегка соленая).

• Слегка обжарить рыбу в небольшом количестве топленого (или оливкового) масла на среднем огне с обеих сторон почти до готовности;
• Добавить специи карри;
• Уменьшить огонь до минимума и залить рыбу кокосовым молоком. На 2-3 филе рыбы я обычно использую 2/3 пачки 250 ml (можно и чуть больше – полученным соусом очень вкусно поливать отварной рис);
• Сковороду слегка встряхивать, чтобы молоко пропиталось карри;
• Молоко должно приобрести желтоватый цвет карри. Можно еще в молоко добавить чуточку карри;
• Перевернуть рыбу;
• Не давать молоку закипать, чтобы не свернулось. Фактически рыба томиться в кокосовом молоке;
• Выключить огонь и дать немного постоять, чтобы рыба пропиталась соусом;
• Подавать с отварным рисом, полив его кокосовым соусом;
Рецепт от Марины Анатольевны, 2025

Вкуснейшая паста с креветками

Креветки промыть и обсушить бумажным полотенцем (можно разрезать вдоль). Черри помыть и разрезать пополам. Чеснок нарезать пластинками (не мельчить, иначе сгорит). Листочки базилика слегка порвать. Натереть сыр.

• Налить в кастрюлю воду, посолить и, когда закипит, положить пасту;
• Варить пасту до состояния al dente. Пенне обычно варится 10 мин, которых достаточно, чтобы успеть приготовить соус;
• В глубокой сковороде на среднем огне в течение 30 сек обжарить чеснок в небольшом количестве оливкового масла (следить, чтобы не горел);
• Выложить в сковороду креветки и слегка обжарить (до легкой розовинки);
• Креветки выложить на тарелку;
• В сковороду, где жарились креветки, положить томаты черри и обжарить их до выделения сока;
• Убавить огонь до минимума;
• Добавить в сковороду сливки и, постоянно помешивая, приготовить соус. Не давать сливкам кипеть, чтобы не свернулись. Когда сливки загустеют, добавить креветки, листики базилика и перемешать;
• Если паста еще не доварилась, выключить огонь под сковородкой с креветками;
• Как только паста готова, выложить ее в сковороду, перемешать, чтобы паста напиталась соусом и дать немного постоять;
• Выложить в глубокие тарелки, посыпать сверху сыром и украсить листиками базилика;
• Вуаля!
Рецепт от Марины Анатольевны, 2025

Прозрачный бульон из голени индейки (очень диетический 😊)

Мясо промыть и замочить на 15 мин. Стебли сельдерея промыть и разрезать на 2-3 части. Лук очистить, ту часть, где корешки, срезать слегка, чтобы лук при варке не развалился в кастрюле, и бульон не пришлось процеживать, промыть. Морковь очистить и промыть. Такой бульон отличная основа для борща, щей, чечевичного и любого другого супа. Отварное мясо можно порезать кусочками и положить в суп, подавать отдельно с горчицей и овощным салатом или использовать для блинчиков с мясом, макарон по-флотски

• Мясо положить в глубокую кастрюлю, залить фильтрованной водой и поставить на средний огонь;
• Крышкой не накрывать. Как только начнет появляться пена, аккуратно снимать шумовкой;
• Слегка посолить и опять снять пену. Я солю слегка, если бульон потом будет использоваться для приготовления супов;
• Как только пена перестала появляться, накрыть кастрюлю крышкой, убавить нагрев до медленного бульканья и варить мин 20;
• Положить в бульон лук, морковь и сельдерей, дать закипеть, опять убавить нагрев и варить еще мин 20-25;
Рецепт от Марины Анатольевны, 2025

Ежики (или ленивые мини-голубцы), которые косят под итальянские фрикадельки

На ½ чашки риса 2/3 чашки воды – воду вскипятить, слегка посолить и выложить рис, перемешать и дать закипеть, убавить нагрев до минимума, накрыть крышкой и варить до полуготовности. Как только рис впитает воду, выключить, открыть крышку и дать рису остыть. Пока варится рис, мелко нашинковать капусту (2-3 большие пригоршни), положить в миску и залить кипятком, чтобы вышла горечь, и капуста стала мягкой. Дать постоять, затем слить капусту в дуршлаг, дать остыть и отжать лишнюю влагу. Пока капуста и рис остывают, взбить яйцо и смешать с фаршем. Фарш слегка посолить и поперчить. Морковину натереть на крупной терке, лук и сельдерей нарезать средними кусочками (они потом в соусе утушаться).

• Приготовить соус для ежиков: глубокий сотейник нагреть, налить в него немного оливкового масла, выложить натертую морковь и порезанные лук и сельдерей, помешивая, слегка обжарить. Нагрев средний;
• Добавить немного сушеного розмарина и перемешать. Следить, чтобы овощи не пригорали;
• Томатную пасту смешать в чашке с водой и вылить в сотейник, размешать и прогреть с овощами;
• Воды нужно налить столько, чтобы ёжики только до половины были в соусе.;
• Пока готовиться соус, в фарш выложить капусту и рис, хорошо перемешать;
• Сформировать небольшие ёжики (шарики диаметром 5 см);
• Чтобы фарш не прилипал, руки смачивать в холодной воде;
• Выложить ежики в соус (ежики обжаривать предварительно не нужно), дать закипеть, накрыть крышкой и тушить на слабом нагреве;
• Через 15 мин ежики перевернуть и тушить еще 15 мин;
• Перевернуть еще раз, выключить нагрев и дать «отдохнуть»;
• Подавать с отварным рисом, картофелем, пюре, гречкой или вермишелью, не забывая полить гарнир ароматным соусом;
• Приятного аппетита;
Рецепт от Марины Анатольевны, 2025